Milí přátelé,
asi jste si už všimli, jak moc pro nás znamená chmel a jakou mu věnujeme pozornost. Vše začalo sérií „milujeme chmel“, ke které se vrátíme zase na podzim. Pak přišla veleúspěšná série „SaazAle.cz“ ve spolupráci s chmelařským výzkumným ústavem v Žatci, kterou se chystáme ještě rozšířit, a připravujeme i další spolupráci.

A nyní, při sklizni, jsme se rozhodli posunout ještě dál – poprvé jsme pro vás zajeli přímo na chmelnici a natrhali si zelený chmel pro jednu várku Albrecht 12 světlý ležák, abyste mohli ochutnat toto klasické pivo v jedinečné variantě. Zelený chmel se totiž musí zpracovat během několika hodin po utržení, takže je ho možné získat pouze jednou ročně. Várka s ním přináší mnoho komplikací, neboť v dnešních pivovarech již není chmelový cíz běžným vybavením. Hodně jsme toho tudíž museli předem připravit a vyřešit.

Suroviny, ze kterých vaříme naše pivo, jsou pro nás posvátné, a proto se pravidelně stýkáme s našimi dodavateli. Chceme se dozvědět co nejvíc informací, od pěstování přes další zpracování, než se dostanou až k nám. Proto jsme si s sebou vzali i našeho dvorního fotografa a grafika Petra Bímu a udělali sérii fotek, abyste i vy mohli nakouknout do tohoto světa. Naše pivo 12 ležák se vaří pouze z českého sladu plzeňského typu vyrobeného v humnové sladovně v Kounicích a chmelí se pouze Žateckým poloraným červeňákem, dále používáme naši úžasnou ledovcovou vodu z vrtu a kvasnice. Barvy nedosahujeme žádnými karamelovými slady, ale tím, že pivo vaříme tradičně na dva rmuty. Při jejich delším provaření vytvoříme nádhernou barevnost z toho nejsvětlejšího sladu. Nic víc tam prostě nedáváme a i přesto, že ho chmelíme pouze tímto úžasným aromatickým chmelem, jedná se o výrazný chmelový ležák.

Myslím, že jsme možná poslední pivovar, který ještě vaří takovouto českou klasiku. A jsem šťastný, že vám letos můžeme představit tuto jeho neobvyklou variantu.

Dej Bůh štěstí!

Pavel Palouš
Sládek Zámeckého pivovaru Frýdlant

freedlantko_frydlantsko_eu_flickr_014

Zdroje:

http://www.pivovar-frydlant.com/prvni-varka-piva-albrecht-z-cerstveho-chmele-ktery-jsme-si-sami-nacesali-v-zatci/

http://www.marek-vavra.cz/navsteva-zatec-2016-cesani-chmele/

Fotografie: Petr Bíma

Pin It on Pinterest

Share This

Tento web používá k poskytování služeb, personalizaci reklam a analýze návštěvnosti soubory cookie. Používáním tohoto webu s tím souhlasíte. Více informací

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close